3年目の手作り味噌

昨年10月に解禁したお味噌も、底を尽いてきました。
ここ最近は1月お味噌仕込んでいたので、今年も仕込みの時期です 





前日から水に浸けておいた大豆は、一晩たつと真ん丸からお豆の形に変わります 

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今年3年目となる手作り味噌は、昨年と同じ8kg分仕込みました。
大なべ3つで、途中アクをすくいながら数時間煮ていきます。
アクをすくいとるのに、大忙し。。。

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ずっと立ちっぱなしだったので、途中お茶の時間です 
この日はクロモジ&イブキジャコウソウで一息つきました。
香り高く癒され、ちょっぴり喉や胃腸が疲れている時ピッタリです 

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乾燥麹に下処理をして、を混ぜる段階です。
がフワフワ舞って、良い香りがします 

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いよいよ大量の大豆をつぶす作業。一番体力を使う作業です(笑)
2年目まではフードプロセッサーで細かくしましたが、
今回のように潰す方法から、さらには丈夫なビニール袋に入れて
バンバン叩くのがベストな気がしました

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ひたすら潰すこと1時間ほど!ここから先ほどの塩麹大豆を混ぜていき、
アルコール消毒をしたホーロー容器に味噌玉を作って詰めていきます 
途中 両手がふさがってしまうので画像はありません 

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最後に表面を平らにし、少しを振って仕込み完了です!
あとはラップをした上に重しをして、7月の天地返しまで寝かせておきます

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出来上がっても4カ月ほどで食べつくしてしまう手作り味噌ですが、
育てているような楽しみがあります 
また今年の秋に、美味しく味わえますように。。。













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curegrassa

Author:curegrassa
★藤沢・鎌倉・逗子にて
 アロマテラピーや
 和ハーブ講座を開催して
 います。

★所持資格
 AEAJ認定アロマテラピー
 インストラクター&
 アロマハンドセラピスト

 和ハーブインストラクター
 &コーディネーター

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